本报实习记者 白佳雨

如果说烹饪是一场旅行，那么传承则是旅行地图上的标记。它指引着后辈们前进的方向，沿着先辈的足迹，去探索那些经典的味道和技艺。在近日举办的山西省第八届暨全国第九届（山西赛区）烹饪服务职工职业技能竞赛中，梁红涛和高兵所在中餐热菜和中式面点项目中脱颖而出，分别斩获各项目第一名。他们用精湛的技艺和传承与坚守的精神，深刻诠释了“匠心”二字的内涵。

梁红涛，一名在中餐热菜领域深耕多年的资深厨师，从1998年年初入行时的默默无闻，到成为湖滨国际大酒店的行政总厨，再到此次大赛获奖，职业生涯的每一步都走得坚定而有力。他入行20多年来，在各类烹饪大赛中斩获多个重要奖项。丰富的从业经历和参赛经验并没有使他掉以轻心，备赛期间，他始终保持高度的专注与热情，最终凭借一道匠心独运、创意十足的“家乐鲜露酥皮双味大虾球”在高手云集的赛场上脱颖而出，成功征服了评委的味蕾。

“传统不守旧，创新不忘本，在传承的基础上要勇于创新。”梁红涛的这句话深刻体现了他的烹饪理念和追求。他深知，传统是烹饪技艺的根基，创新是为了枝繁叶茂。他的获奖菜品便是对这一理念最好的诠释。这道菜品以黑虎大虾仁为主料，配以土豆、红萝卜、笋丝、鱼子酱等辅料，调味方面融合了蛋黄酱和家乐辣鲜露等众多料汁，使整道菜品口感层次更丰富、风味更多元。此外，用传统中式开酥皮手法制作的灯笼造型外壳，为菜品增添了视觉上的美感，让人眼前一亮。传统酥皮与灯笼的结合，食材搭配的创新以及料汁的巧妙运用不仅体现了对古老技艺的传承与尊重，更通过现代审美视角的融入，赋予了传统美食新的生命和时代活力。

谈到技艺传承时，梁红涛说道：“我希望将自己多年所学、所悟传授给更多人，同时也希望通过自己的努力，带动更多的烹饪人才投身传统烹饪文化传承与创新的事业中来，为行业发展贡献自己的一分力量。”

在中式面点项目中，高兵所的表现同样令人瞩目。2003年，年仅18岁的高兵所踏入餐饮行业。在师傅的悉心指导下，他从最基础的和面、切配开始，一步一个脚印，从最初的好奇与尝试，再到后来的热爱与专注，在学习与实践的道路上越走越远，制作面点的技艺日益精进，并在实践中不断摸索和创新。

此次比赛，他展现了精湛的面点技艺，获奖作品 “叶形酥”以精美的外形和细腻的口感赢得了评委的高度评价。（下转第2版）